POL
Logowanie
Zapamiętaj mnie
Zarejestruj konto

UWAŻAJMY NA SÓL UKRYTĄ W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH

Uważajmy na sól ukrytą w produktach spożywczych

Z biegiem lat i rozwojem badań naukowych cały czas przybywa dowodów na szeroki i bardzo szkodliwy wpływ nadmiernego spożycia soli na zdrowie człowieka. Do długiej listy chorób i powikłań dotychczas kojarzonych z działaniem soli teraz naukowcy dodają kolejne, m.in. otyłość i demencję.

Eksperci Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ) od lat apelują do Polaków o ograniczenie spożycia soli (chlorku sodu) do maksymalnie 5 g dziennie w przypadku osoby dorosłej (jedna płaska łyżeczka do herbaty), a w przypadku dzieci i młodzieży do 1,9 g – 3,75 g dziennie. Dlaczego to takie ważne? Niestety, nadmierne spożycie soli znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia wielu groźnych chorób i powikłań, takich jak: nadciśnienie tętnicze, udary mózgu, zawały serca, rak żołądka, kamica nerkowa czy osteoporoza. To jednak tylko niektóre z poważnych skutków zdrowotnych wynikających z nadmiernego spożycia soli.

– Z najnowszych doniesień naukowych wynika, że sól spożywana w nadmiarze znacząco przyczynia się także do rozwoju otyłości, zwłaszcza w przypadku dzieci i młodzieży. Ponadto, DSC_0429okazuje się, że sól jest też istotnym czynnikiem ryzyka rozwoju chorób degeneracyjnych układu nerwowego, w tym m.in. mikro-uszkodzeń mózgu oraz otępienia (demencji), skutkujących znacznym obniżeniem się sprawności umysłowej – ostrzega prof. Mirosław Jarosz, dyrektor Instytutu Żywności i Żywienia.

Niestety, z badań statystycznych i szacunków wynika, że Polacy wciąż spożywają średnio dwa, trzy razy więcej soli (10-15 g na osobę dziennie) niż wynosi bezpieczny poziom. Nie chodzi tu jednak tylko o sól widoczną dla oka, którą sami dodajemy do potraw poprzez ich solenie, ale także tę niewidoczną, znajdującą się w gotowych produktach spożywczych, które kupujemy.

W związku z licznymi zagrożeniami dla zdrowia publicznego związanymi z nadmiernym spożyciem soli Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), Komisja Europejska, a także sam przemysł spożywczy próbują na różne sposoby walczyć z tym niekorzystnym zjawiskiem. Jedną z form tej walki, zastosowaną przez Unię Europejską, są zmiany prawne dotyczące informacji umieszczanych na opakowaniach produktów spożywczych.

– Zgodnie z nowymi przepisami, od 13 grudnia 2016 r., podawanie zawartości soli w produktach spożywczych na ich opakowaniach będzie obowiązkowe we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Dzięki temu konsumenci zyskają możliwość dokonywania bardziej świadomych wyborów żywieniowych, w tym m.in. możliwość kontroli nad ilością spożywanej soli – podkreśla dr Katarzyna Stoś, zastępca dyrektora IŻŻ.

Obecnie producenci nie zawsze podają zawartość soli na opakowaniu produktu. Zdarza się, że zamiast tego podają zawartość sodu. Warto więc wiedzieć, że 1 g sodu (Na) odpowiada 2,5 g soli (NaCl).  Aby ułatwić konsumentom dokonywanie świadomych wyborów żywieniowych i ograniczenie spożycia soli eksperci IŻŻ podpowiadają, w których produktach znajduje się jej najwięcej (patrz tabela poniżej).

Grupa produktów

Zawartość soli (NaCl)*

g/100 g

Przyprawy warzywne z dodatkiem soli (kostki rosołowe, tzw. przyprawy uniwersalne w proszku)

21,52 – 70,84

Przetwory warzywne (keczup, ogórki kwaszone, warzywa konserwowe, oliwki)

0,08 – 6,00

Ser topiony, ser typu feta

2,10 – 2,75

Sery podpuszczkowe dojrzewające

1,46 – 4,65

Wędliny wieprzowe, wołowe, mieszane

1,75 – 3,89

Wędliny drobiowe

1,15 – 3,02

Wędliny podrobowe

1,56 – 2,66

Ryby wędzone

1,25 – 3,68

Przetwory rybne

0,58 – 2,73

Chipsy ziemniaczane

1,73 – 2,15

Produkty śniadaniowe (przetworzone)

0,01 – 2,92

Majonezy, musztardy

0,99 – 1,90

Pieczywo

0,32 – 1,78

*Źródło danych: „Tabele składu i wartości odżywczej żywności”, badania własne IŻŻ

DSC_0417Dietetycy IŻŻ podkreślają, że ograniczenie soli w diecie nie musi wcale oznaczać wielkich wyrzeczeń. Na przykład zamiast sera żółtego można zjeść twarożek, zamiast wędliny – mięso pieczone, zamiast groszku konserwowego – groszek z mrożonki. Przygotowując potrawy, można ograniczyć dodatek soli, zastępując ją innymi przyprawami, ziołami albo jej zdrowszym zamiennikiem: solą sodowo-potasową. Przede wszystkim jednak należy odstawić solniczkę i n
ie dosalać już przygotowanych potraw. Do mniej słonego smaku szybko można się przyzwyczaić i – nawet jeśli początkowo dania mniej słone nie będą tak bardzo smakowały – to po niedługim czasie je zaakceptujemy.

Instytut Żywności i Żywienia przypomina o potrzebie ograniczenia spożycia soli nawiązując do trwającego właśnie Światowego Tygodnia Walki z Nadmiernym Spożyciem Soli (World Salt Awareness Week).

Więcej informacji o soli i innych produktach spożywczych oraz zasadach zdrowego żywienia można znaleźć na stronach internetowych: www.zachowajrownowage.plwww.izz.waw.pl.

Powyższa informacja prasowa oraz pliki załączone poniżej zostały opublikowane 1 marca 2016 r. podczas konferencji prasowej IŻŻ pt. „Uważaj na ukrytą sól” . Konferencja została zorganizowana ze środków finansowych projektu „Zapobieganie nadwadze i otyłości oraz chorobom przewlekłym poprzez edukację społeczeństwa w zakresie żywienia i aktywności fizycznej”, współfinansowanego przez Szwajcarię, w ramach szwajcarskiego programu współpracy z nowymi krajami członkowskimi Unii Europejskiej, a także Ministerstwo Zdrowia.

INFORMACJA O PROJEKCIE ZACHOWAJ RÓWNOWAGĘ – 1.03.2016.doc

INFORMACJA PRASOWA – SÓL 1.03.2016.docx

 

Print Friendly
Print Friendly