POL
Logowanie
Zapamiętaj mnie
Zarejestruj konto

DLA KONSUMENTÓW I PRODUCENTÓW - CZYTAJMY ETYKIETY

Autorzy: prof. dr hab. Hanna Kunachowicz, mgr Wojciech Kłys


CO WARTO WIEDZIEĆ O…

TŁUSZCZACH JADALNYCH

Charakterystyka i rola

Tłuszcze są podstawowym źródłem energii dla człowieka. Ułatwiają odczuwanie smaku i nadają pożądaną konsystencję produktom. Dostarczają także witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E). W diecie uważaj na ilość i jakość spożywanych tłuszczów, ponieważ choć są istotne dla funkcjonowania organizmu, to ich nadmiar jest niekorzystny dla zdrowia.

Wartość odżywcza

Tłuszcze dzielimy na zwierzęce (masło, smalec) i roślinne (oleje, margaryny). Tłuszcze zwierzęce zawierają duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT) i cholesterolu, których spożycie powinieneś ograniczać. Tłuszcze roślinne natomiast nie zawierają cholesterolu, mają mniej kwasów nasyconych, a więcej jedno- i wielonienasyconych. Dlatego w Twojej diecie powinny przeważać tłuszcze roślinne. Są one też dobrym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), przede wszystkim z rodziny n-6 (omega-6). Występują m.in. w olejach: słonecznikowym, kukurydzianym, sezamowym, sojowym. Olej rzepakowy i oliwa z oliwek są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto oleje roślinne dostarczają znacznych ilości witaminy E. W Polsce margaryny są obowiązkowo wzbogacane w witaminę A i D.

Wartość energetyczna

Spożywany tłuszcz ma zasadniczy wpływ na kaloryczność diety, ponieważ 1 g tłuszczu dostarcza aż 9 kcal (inne składniki odżywcze nawet o połowę mniej). Przykładowe wartości energetyczne produktów z tej grupy przedstawiono w tabeli.

Produkty o niższej wartości energetycznej

(kcal/100 g)

Produkty o wyższej wartości energetycznej

(kcal/100 g)

margaryna 45% tłuszczu 398 masło 735
margaryna 50% tłuszczu 442 margaryna 80% tłuszczu 710
tłuszcze mieszane do smarowania 573

Czy wiesz, że…

  • W żywności występują tłuszcze widoczne i niewidoczne. Tłuszcze widoczne to np. masło, margaryna, olej. Tłuszcze niewidoczne występują w różnych produktach i nie widać ich gołym okiem. Są obecne m.in. w wędlinach – kiełbasach, parówkach, pasztetach; ciastach i ciasteczkach, czekoladach, chipsach. Tłuszcze widoczne stanowią około połowy ogólnej ilości spożywanego tłuszczu. Możesz mieć wpływ na ich spożycie, jeśli będziesz mniej ich używać czy to do smarowania pieczywa, czy dodać do przygotowywanych potraw (np. smażyć bez dodatku tłuszczu).
  • Najlepsze do smażenia są olej rzepakowy i oliwa z oliwek, gdyż są stosunkowo trwałe. Do sałatek warto używać np. oleju słonecznikowego ze względu na wysoką zawartość NNKT.
  • W produkcji wielu wyrobów cukierniczych stosuje się uwodornione tłuszcze roślinne, które mogą być źródłem izomerów trans kwasów tłuszczowych oraz stałe tłuszcze roślinne, np. olej palmowy, będący źródłem dużych ilości nasyconych kwasów tłuszczowych. Produkty takie można spożywać, ale sporadycznie.
Print Friendly
Print Friendly